Vino bianco V – Biologico – 13,5%

Informazioni base

Nome del prodotto: vino bianco V

Vitigno: Viognier

Denominazione: vino bianco V

Classificazione: biologico

Colore: bianco

Tipologia: fermo

Paese/Regione: Ponzano Monferrato

Annata:

Alcool svolto: 13,5 °C

Zucchero residuo: 0,5

Vinificazione

Metodo: Vinificazione in bianco con uve raccolte in leggera surmaturazione ed evidenziare così le caratteristiche varietali. Queste uve vengono sottoposte ad una breve criomacerazione (macerazione a freddo) a 7/8° C. per 8-10 ore. In quest’ultimo caso segue una pressatura soffice e lenta. La fermentazione si avvia spontaneamente e si protrae per circa 10 giorni ad una temperatura di 17/18° C. Conservazione in serbatoio inox sui propri lieviti fino alla primavera successiva a bassa temperatura (8/10° C.) onde evitare la fermentazione malolattica.

Temperatura: 17°C

Durata: da 10 a 30 gg

Malolattica: non svolta

Affinamento: acciaio

Vigna

% Uva/ Vitigno: 100% viognier

Terreno: limoso – calcareo

Esposizione: sud ovest

Metodo agricolo: in conversione biologica

Anno d’impianto: 2017

Data della vendemmia: settembre 2020

Tipo di vendemmia: a mano in cassette

Geolocalicalizzazione: monferrato

Analisi chimiche

Estratto secco: 25 g/l

Acidità totale: 6 g/l (acido tartarico)

Acidità volatile: 0,40 g/l (acido acetico)

SO2 totale: 90 mg/l

SO2 libera: 30 mg/l