Caprej

Caprej del Barba: formaggio Piemontese a latte crudo con crosta leggera edibile e pasta molle, semigrasso poco stagionato, fatto con latte crudo delle capre delle nostre stalle.

 

CASCINA VALEGGIA consiglia: si può gustare al naturale, con delle salsine tipo Cugnà o altre mostardine dolci o marmellate.

I vini del Monferrato da abbinare sono sicuramente una Barbera strutturata, un Ruché o un Nebbiolo.

 

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 11.50 23.00

Scheda tecnica

Dal nostro agricaseificio, un formaggio stagionato, lavorato artigianalmente con latte crudo delle capre delle nostre stalle.

Con una stagionatura di 2 mesi si presenta morbidissimo, con un gusto ampio e deciso ma molto equilibrato, la pasta è avvolgente e morbida.

Se fatto stagionare oltre i due mesi diventa un po’ più consistente ma resta molto complesso al palato.

Ingredienti
Latte crudo di capra, sale, caglio, fermenti.

Conservazione
Conservazione a temperature da 6 a 8 °C.
Durata: 6 mesi.

 

Valori Nutrizionali per 100g

Energia 364 Kcal
1523 KJ
Grassi 29,8 g
di cui saturi 20,63 g
Carboidrati 2,54 g
di cui zuccheri 2,54 g
Proteine 21.8 g
Sale 0.75 g

Molti lo dicono, noi lo facciamo! In 5 passi, ecco come:

  • Bovini e caprini sono allevati nelle nostre stalle in ampi box dove possono muoversi tranquillamente, alimentati con mangimi di cui garantiamo la tracciabilità e provenienza e foraggi che produciamo noi stessi grazie ai nostri campi. La produzione di carni e salumi rispetta i metodi e le tradizioni imparate dai nonni
  • Produciamo il vino con uva dei nostri vignetitutte le vigne sono inerbite, limitando così l’erosione del suolo. Lavoriamo in un agroecosistema vigneto molto complesso.
  • Due impianti fotovoltaici a tetto coprono ampiamente il nostro fabbisogno aziendale. Siamo perciò anche produttori di energia elettrica pulita.
  • Produciamo e vendiamo direttamente senza intermediari (nel punto vendita e online): al nostro sistema di filiera corta affianchiamo produttori locali (si considerano a Km zero gli alimenti prodotti nel raggio massimo di 70 chilometri dal luogo di vendita o di consumo, o provenienti dalla stessa provincia)
  • Per chiudere il sistema virtuoso, trasformiamo i nostri prodotti in cibo genuino che portiamo in tavola nel nostro agriturismo, in questo modo riduciamo al massimo gli sprechi. Preferiamo la sostanza ai “fronzoli”.

 

 

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