Salame crudo
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Muletta
Salame crudo stagionato di suino. Specialità tipica monferrina.
Ottimo anche con un semplice pezzo di pane, si consiglia di non tagliare la fetta troppo spessa per gustarne appieno gli aromi.
Si accompagna benissimo con una Barbera
Pezzo di circa 2 kg
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€ 70.00
Scheda tecnica
La Muletta è un salume stagionato a grana grossa prodotto da carni suine 100% italiane, insaccato in un particolare tipo di budello naturale, l’intestino cieco del maiale, che gli conferisce la tipica forma irregolare.
La carne viene insaporita con una miscela di spezie, aglio e di nostro Barbera del Monferrato: il mix è tramandato al salumiere di generazione in generazione e viene fatto a mano.
Anche la legatura a corda avviene rigorosamente a mano.
La stagionatura dura almeno 90 giorni in modo che si sviluppino appieno gli aromi e i profumi che lo contraddistinguono.
I salumi interi non possono essere congelati in quanto potrebbero perdere le loro proprietà organolettiche. Questa procedura non fa altro che aumentare il livello di ossidazione nell’alimento, portandolo al deperimento.
I salumi stagionati non vanno necessariamente in frigo. Possono essere appesi in cantina o comunque in un luogo fresco, asciutto e ben arieggiato. Si conservano in questo modo anche dopo il taglio, ma una volta tolta la prima fetta il prodotto deve essere protetto ricoprendo la superficie.
Fonte carnisostenibili.it
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