Muletta

La Muletta è un salume stagionato a grana grossa prodotto da carni suine 100% italiane, insaccato in un particolare tipo di budello naturale, l’intestino cieco del maiale, che gli conferisce la tipica forma irregolare.

La carne viene insaporita con una miscela di spezie, aglio e di nostro Barbera del Monferrato: il mix è tramandato al salumiere di generazione in generazione e viene fatto a mano.
Anche la legatura a corda avviene rigorosamente a mano.

La stagionatura dura almeno 90 giorni in modo che si sviluppino appieno gli aromi e i profumi che lo contraddistinguono.

I salumi interi non possono essere congelati in quanto potrebbero perdere le loro proprietà organolettiche. Questa procedura non fa altro che aumentare il livello di ossidazione nell’alimento, portandolo al deperimento.

I salumi stagionati non vanno necessariamente in frigo. Possono essere appesi in cantina o comunque in un luogo fresco, asciutto e ben arieggiato. Si conservano in questo modo anche dopo il taglio, ma una volta tolta la prima fetta il prodotto deve essere protetto ricoprendo la superficie.

Fonte carnisostenibili.it