Cotechino

Prodotto di salumeria tipico del Nord, in Piemonte si usa nel bollito misto. Il suo nome deriva dalla cotica, la cotenna di maiale, che è uno dei suoi ingredienti fondamentali.

Il nostro cotechino artigianale prevede un impasto di carni magre e grasse e poi insaccato in un budello di bue.

Va bollito a fuoco lentissimo e lasciato riposare in acqua calda fino al momento di servire, poi va tagliato a fette spesse e accompagnato purè di patate, lenticchie, verdure di stagione o con la polenta.

Modalità di cottura

Prodotto da non congelare e da consumare fresco previa cottura

Per cuocere il cotechino artigianale ammollarlo in acqua tiepida per circa un’ora e mezza; bucherellare in diversi punti con una forchetta e avvolgerlo e legarlo in un canovaccio.  Immergere in una pentola con acqua fredda fino a coprirlo completamente, e  portarlo a ebollizione. Il nostro cotechino deve cuocere per due ore e mezzo a fiamma bassa.