Cacciatorino

Prodotto tipico della salumeria italiana, chiamato Cacciatorino per via delle dimensioni piccole, deve il suo nome alla tradizione secondo cui un tempo costituiva il pasto dei cacciatori, che usavano custodirlo nella propria bisaccia durante le battute di caccia.

Dalla tipica forma ricurva, le carni, macinate e impastate, vengono insaporite con sale e spezie, insaccate in un budello sottile e legate nelle filze per la stagionatura di circa 15 giorni. 

Prodotto da non congelare e da consumare fresco

I salumi interi non possono essere congelati in quanto potrebbero perdere le loro proprietà organolettiche. Questa procedura non fa altro che aumentare il livello di ossidazione nell’alimento, portandolo al deperimento.

I salumi stagionati non vanno necessariamente in frigo.

Possono essere appesi in cantina o comunque in un luogo fresco, asciutto e ben arieggiato. Si conservano in questo modo anche dopo il taglio, ma una volta tolta la prima fetta il prodotto deve essere protetto ricoprendo la superficie.

Fonte carnisostenibili.it