Salame nostrano

Il salame nostrano è un insaccato ottenuto da una pregiata miscela di macinato di carne suina impreziosito da un sapiente dosaggio di sale, pepe, spezie e vino.

Una volta insaccata la pasta, il salame viene stagionato nel nostro agrisalumificio a temperatura e umidità controllata per almeno 45 giorni

Si accompagna con una buona Barbera.

I salumi interi non possono essere congelati in quanto potrebbero perdere le loro proprietà organolettiche. Questa procedura non fa altro che aumentare il livello di ossidazione nell’alimento, portandolo al deperimento.

I salumi stagionati non vanno necessariamente in frigo.Possono essere appesi in cantina o comunque in un luogo fresco, asciutto e ben arieggiato. Si conservano in questo modo anche dopo il taglio, ma una volta tolta la prima fetta il prodotto deve essere protetto ricoprendo la superficie.

Fonte carnisostenibili.it