Pasta all’uovo
Tagliolini con tartufo e Tajarin tagliati a mano: pasta d’autore, specialità gastronomica
I tajarin sono un formato classico della tradizione culinaria delle langhe, soffici e leggeri, tagliati e annidati rigorosamente a mano. Perfetti con burro fuso, parmigiano e una grattata di tartufo bianco, ma anche con funghi porcini, sugo al tonno, con i fegatini di pollo e ottimi anche con un brodo di verdure.
Cottura dei tajarin: 2 minuti circa
Peso netto 250 g
I tagliolini con tartufo artigianali nati dalla creatività di Marco Giacosa che, oltre all’uovo e alle farine provenienti dai mulini delle Langhe, aggiunge all’impasto il tartufo, ottenendo una pasta unica nel suo genere. L’impasto nasce da un particolare processo a freddo che permette di ottenere una sfoglia porosa da cui ricava una pasta rinomata per essere molto digeribile, per non essere collosa e per tenere molto bene la cottura.
Cottura dei tagliolini: 3 minuti circa.
Peso netto 250 g
CASCINA VALEGGIA consiglia: abbinali con una Barbera o con un Nebbiolo.
Qualora nel tuo ordine siano presenti prodotti “freschi” l’intera spedizione sarà slittata il lunedi o il martedi.
€ 5.70 – € 9.50
Scheda tecnica
Il pastificio di Marco Giacosa si trova a Neive, in provincia di Cuneo, dove il ricordo delle donne di famiglia che la mattina impastavano le uova con la farina, come tradizione voleva, ha ispirato la creazione di questo laboratorio.
L’impasto viene fatto utilizzando uova e farine provenienti esclusivamente dai mulini delle Langhe e successivamente viene laminata a freddo mediante un sistema particolare, che assicura alla sfoglia la consistenza di quella “tirata” con il mattarello, proprio come faceva la nonna.
Il taglio della sfoglia avviene poi rigorosamente a mano, per tutti i formati di pasta prodotti.
Tajarin:
Descrizione: I tajarin sono una pasta all’uovo tipica delle langhe che si adatta molto bene a diversi tipi di sugo, che sia di carne, di pesce, di funghi o in brodo.
Confezione: Sacchetto di plastica e scatola in cartone
Ingredienti*: Semola di grano duro, uova 30%, farina di grano tenero tipo “00”
Tagliolini:
Descrizione: Tagliolini, una pasta all’uovo simile ad una tagliatella, ma caratterizzata da una larghezza inferiore, circa 2 mm, che si adatta a molti condimenti
Formato: Confezionata in sacchetto di plastica e scatola esterna in cartoncino
Ingredienti*: Semola di grano duro, uova 30%, farina di grano tenero tipo “00”
CASCINA VALEGGIA promuove i Sapori del Monferrato attraverso la coltivazione e trasformazione diretta (filiera corta) o attraverso partner, piccole aziende agricole del territorio (km zero) con le quali si condividono gli stessi valori e la stessa filosofia.
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