Che choc, la Toma del Barba. Una scossa piacevole e indimenticabile, niente di traumatico o respingente. La vita del goloso, del resto, ogni tanto è caratterizzata da emozioni intense, dirompenti come la conversione di Sant'Agostino. Alan Bollito, è lui a regalarci questa emozione. Pochi anni fa, l'idea luminosa: visto che alleviamo capre e mucche, perché non provare a fare dei formaggi? Alan ci ha provato, si è tirato su le maniche e oggi, con vigore, sforna formaggi di primo premio. Come minimizzare, altrimenti, il loro erborinato di capra assolutamente naturale? Lo chiamano anche Bleu 'd Moncalv, ed è unico. Pasta cremosa senza gessosità, profumo ricco, gusto morbido e sapido a un tempo. Memorabile. Ma ancor meglio è la Toma del Barba: a coagulazione totalmente presamica, è un formaggio che Alan ha dedicato a suo padre, uomo simpatico e, per l'appunto, dalla lunga barba. Un campione stagionato è olfattivamente esplosivo nella sua intensità, e gustativamente si porge con sensualità molle e avvolgente, tendente al piccante. Diremmo quasi che non è roba da signorine, senonché tante e tante donne invece adorano (a ragione) chicche del genere. La produzione prevede anche caprini più freschi, e una particolare crema di formaggio di capra, adatta per tartine e aperitivi. Inoltre, è rimarchevole lo yogurt, ottenuto senza alchimie né trucchi.