Grande successo dei Formaggi Del Barba della Cascina Valeggia a Casale Monferrato.
Clicca qui per leggere l’articolo di Tommaso Farina sul sito del Cucchiaio d’Argento oppure leggi qui sotto l’articolo intero.
dal Cucchiaio d’Argento, articolo di Tommaso Farina
Che choc, la Toma del Barba. Una scossa piacevole e indimenticabile, niente di traumatico o respingente. La vita del goloso, del resto, ogni tanto è caratterizzata da emozioni intense, dirompenti come la conversione di Sant’Agostino.
Alan Bollito, da Moncalvo (Asti), ha trentun anni, ma la faccia ne dice almeno dieci di meno. E’ lui a regalarci questa emozione. Sposato con Carla, studi enologici e agronomici compiuti tra Torino e Ginevra, Alan nasce in seno a una famiglia originaria di Cisterna d’Asti, e spostatasi a Moncalvo nei primi del Novecento. E la capitale astigiana del bue grasso è il posto giusto per persone che di cognome fanno Bollito.
I Bollito fin dall’inizio si sono dedicati alla viticoltura. Tuttora la loro azienda, che si chiama Cascina Valeggia, ha nel vino la fonte di sostentamento privilegiata: prodotto principe, la Barbera d’Asti, l’umanissimo vino monferrino che con le carni e, appunto, i bolliti, ci fa le nozze d’oro.
Pochi anni fa, l’idea luminosa: visto che alleviamo capre e mucche, perché non provare a fare dei formaggi? Alan ci ha provato, si è tirato su le maniche e oggi, con vigore, sforna formaggi di primo premio.
Come minimizzare, altrimenti, il loro erborinato di capra assolutamente naturale? Lo chiamano anche Bleu ‘d Moncalv, ed è unico. Pasta cremosa senza gessosità, profumo ricco, gusto morbido e sapido a un tempo. Memorabile. Ma ancor meglio è la Toma del Barba: a coagulazione totalmente presamica, è un formaggio che Alan ha dedicato a suo padre, uomo simpatico e, per l’appunto, dalla lunga barba. Un campione stagionato è olfattivamente esplosivo nella sua intensità, e gustativamente si porge con sensualità molle e avvolgente, tendente al piccante. Diremmo quasi che non è roba da signorine, senonché tante e tante donne invece adorano (a ragione) chicche del genere. La produzione prevede anche caprini più freschi, e una particolare crema di formaggio di capra, adatta per tartine e aperitivi. Inoltre, è rimarchevole lo yogurt, ottenuto senza alchimie né trucchi.
Una nota finale: la scoperta di questo gioiello è avvenuta grazie all’associazione Moncalvo in Tavola. Si tratta di un piccolo consorzio costituito da alcuni produttori di cose buone della cittadina aleramica: per sostenere le eccellenze agricole del luogo, hanno deciso di fare squadra, come si usa dire, e di valorizzarsi a vicenda anziché farsi la guerra. Questo significa far crescere un territorio. Bravi.
